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邯鄲蛋糕面包培訓學校教您如何處理蛋糕開裂回縮

瀏覽:7 作者: 來源:邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校 http://www.hdsdn.com/Newsdetail_243982.html 時間:2019-12-28 分類:網絡推廣
邯鄲蛋糕面包培訓學校邯鄲圣但尼糕點培訓學校相關負責人表示,我們面對制作蛋糕總會遇到些小問題,從而導致蛋糕做不好,我們會為此感到抓狂,想做好一個蛋糕就要了解失敗的原因,并且去改正,在制作過程中我們比較常遇到的是蛋糕的開裂回縮。那么下面圣但尼蛋糕培訓教你如何面對蛋糕開裂回縮:

    邯鄲蛋糕面包培訓學校邯鄲圣但尼糕點培訓學校相關負責人表示,我們面對制作蛋糕總會遇到些小問題,從而導致蛋糕做不好,我們會為此感到抓狂,想做好一個蛋糕就要了解失敗的原因,并且去改正,在制作過程中我們比較常遇到的是蛋糕的開裂回縮。那么下面圣但尼蛋糕培訓教你如何面對蛋糕開裂回縮:

  1、如果烘烤溫度過高那么蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色并結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。所以我們要降低烤箱的溫度。

  2、配方中濕性材料比例過重的這種情況下就要需要適星減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉。

  3、倒入模具內的面糊量太多那么面糊漲滿模具以后繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將面糊量減小一點就可以了。

  4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓蛋糕內部組織變得比較密實、不蓬松,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌與時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將面糊拌勻。

    邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校是一家以西點甜品技術研發推廣為主的培訓學校,學校位于邯鄲市叢臺區人民路266號鴻基花園B座2號22層。學校培訓項目有生日蛋糕、西點蛋糕、慕斯芝士、臺日式甜面包、丹麥面包等系列及法國工藝天然酵母液軟歐包系列培訓品種齊全。 

  學校特聘請海內外一級專業烘焙技師親自指導,培訓學員,手把手教學。以將愛與品質相結合的信念高端的烘焙技術打造特色的知名西點品牌,培訓出很多的優秀烘焙人才。為大眾創造提供技術培訓與管理等方面的支持,無論你是下崗待業還是在職白領在校大學生或是在家寶媽都可以利用業余時間來谷米學習烘焙技術。手把手教學,包學包會,學會為止!

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    來源:邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校  http://www.hdsdn.com/Newsdetail_243982.html 


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